Chronic 86

Если вы хотите реализовать на стороне клиента то это не к рельсам. Точнее тут у вас только один вариант JS.

Гугл Вам в помощь, вот первые ссылки
1
2

Есть еще разжёванный вариант райлскаст правда старенький

Ищите в гугле готовые фильтры, а то больно много вариаций как спрятать тэги от фильтров. Зачем придумывать велосипед заново.

Хотите научиться решать сложные задачи берете (или придумываете) проект и делаете его.
Хотите научиться проектировать проекты берете листочек и ручку и рисуете, потом в течении недели подходите к листочку и редактируете.
Хотите научиться писать код чтоб потом не смотреть на него и не плакать, пишите много кода.
На истину не претендую, таков мой путь ниндзя. =)

https://github.com/igorescobar/jQuery-Mask-Plugin

Тут демка есть: https://igorescobar.github.io/jQuery-Mask-Plugin/

Не совсем понимаю, что за странные вопросы. Если вы хотите какое-то готовое решение то ищите нужный Вам gem например тут
https://rubygems.org/search?utf8=%E2%9C%93&query=W...
или тут
https://www.ruby-toolbox.com/search?utf8=%E2%9C%93...