Это будет быдлокод. В лучших традициях жителей теплой Индии. А добавление поля в большую таблицу вообще может занять часы, так что ваш скрипт бодро отвалится по таймауту. Но даже если бы оно делалось мгновенно, это был бы быдлокод.
Хотите schemaless? Просто делаете одну таблицу entities с 3 полями: id, type, blob (в blob сваливаете JSON версию объекта). Но вообще, schemaless — крайне дурацкая идея. БД предлагает дополнительный уровень проверки и организации данных, а ленящиеся изучить язык SQL кажем так, юные программисты, кричат, что им этот SQL не нужен.
Естественно, предложить нормальную альтернативу проверенным надежным решениями никто не может, а монго выглядит как примитивный Key Value storage с яваскриптом для игроделов (ибо эти товарищи даже SQL осилить не смогли). Все серьезные организации используют SQL.
