Mercurial для графических файлов использовать не очень удобно. Конкретно у Адоуб для этой цели есть Adobe Version Cue или Adobe Drive (я и сам не понял, что из них что, но это точно оно).
Также есть книжка «Foundation Version Control for Web Developers» — там ваша тема рассмотрена.
