Ну что же, в итоге проблема решилась так.
Сервер 1с и MSSQL были перенесены на отдельную виртуалку, для которой было выделено
12 ядер
32 гб оперативки
и ссд диск.
Каждую ночь mssql выполняет регламентные задания, делает чистки кэша, бэкап и прочее.
Крутится на сервере УПП и ЕРП по 25 ГБ примерно, документооборот - 5 гб, и еще пара баз поменьше.
SQL-сервер ограничен в ОЗУ до 25Гб.
Работает быстро, тестом Гилева правда не проверял, но главное пользователи довольны))
Надеюсь, информация будет для кого-то полезной