brutal_lobster

Их много - потому что в конфигурации указано создавать отдельный лог для каждой машины (%m)
Можете указать конкретный лог-файл, или заменить %m на %S.

Так если вы не используете самбу - отключите её и удалите логи.

18К как-то не серъезно для того, чтобы закончилось место)

find . -xdev -type f | cut -d "/" -f 2 | sort | uniq -c | sort -n

https://wiki.debian.org/Permissions

Книжка
Ссылки

why don't we have both?
Поиграйтесь с обеими серверами на виртуалках для начала ;)
--
Если ваша цель - только небольшой домашний сервер - то выбирайте win2012. Гораздо проще настроить и заставить работать как вам надо :)
Если же вы хотите попутно получить опыт и суровые навыки - то ставьте линукс, но не дебиан, а арч какой-нибудь или еще чего похуже.

То, что вам нужно называется continuous integration/delivery.
Берете любой CI-сервер и читаете к нему документацию. CI-сервер будет отслеживать изменения в гит-репозиториях, по изменению запустит нужные тесты, соберет пакет и выложит куда нужно.
Например:
jenkins-ci.org
https://wiki.jenkins-ci.org/display/JENKINS/Git+Plugin
https://wiki.jenkins-ci.org/display/JENKINS/Debian...