Олег Лобач

У меня все воркеры германа работают вот так
/usr/bin/php worker.php 2>&1 > /var/log/worker.log &

запускаются в сервисном скрипте, а в кроне висит сторожек, который мониторит процессы по pid файлу

1) можно кроном запускать воркер, а в нем встроить проверку на количество запущенных воркеров, основанную на pid файлах.
2) супервизором
3) Как вариант, если работа на удаленном сервере — воспользоваться screen/tmux

Можно в пхп скрипте сделать 2 раза форк и получить процесс, который отвязан от консоли.