Вам следует вначале разобраться с тем, как работает HTTPS протокол. Тогда и прокси сможете настроить. Сразу огорчу, без манипуляции на компьютерах сотрудников сделать не получится - надо будет всем установить доверенный сертификат чтобы иметь возможность перенаправлять трафик.
В кратце схема работает так: запрос на внешний сайт пренаправляется на проси, расшифровывается, и прокси устанавливает от вашего имени соединение с внешним сайтом. Обратно пакеты проходят аналогичное преобразование - Сквид представляется браузеру клиента как внешний сайт и отдает полученный ранее контент.
Все подробно уже описано, например тут:
https://losst.ru/prozrachnyj-proksi-dlya-https-v-squid 
