В общем решение такое:
Создаем служебную директиву:

import {Directive, Input} from '@angular/core';

@Directive({
    selector: '[scroll]'
})
export class ScrollDirective {

    constructor() {
    }

    @Input('scroll')
    set appScroll(isReady: boolean) {
        if (isReady)
            this.ngForCallback();
    }

    ngForCallback() {
        $('.owl-carousel').owlCarousel({
            loop: true,
            margin: 10,
            responsiveClass: true,
            autoWidth: false,
            navText: ["Предыдущий", "Следующий"],
            responsive: {
                0: {
                    items: 1,
                    nav: true
                },
                600: {
                    items: 3,
                    nav: false
                },
                1000: {
                    items: 5,
                    nav: true,
                    loop: false,
                    margin: 20
                }
            }
        });

        console.log('run');
    }
}

И в шаблоне:

.....
<div class="owl-carousel owl-theme">
    <div class="item" *ngFor="let t of test; let l=last" [scroll]="l ? true : false">
        <h4>{{t?.name}}</h4>
    </div>
</div>
.....

Судя по консоли ( console.log('run') ) срабатывает всего один раз...

Здесь посмотрите