Очень просто, вот пример:
$args = array(
'post_type' => 'product',
'meta_query' => array(
array(
'key' => 'color',
'value' => 'blue',
'compare' => 'NOT LIKE'
)
)
);
$query = new WP_Query( $args );
Подробнее тут:
https://wp-kama.ru/function/wp_query#meta_query
P.S., да, это действительно meta_query, разберитесь с созданием и чтением произвольных полей без acf - тогда поймете почему так, долго объяснять))