Как добавить скрытые поля во все формы в момент отправки формы?

А что мешает добавить скрытые поля сразу? Почему именно в момент отправки их нужно добавлять?
И каким способом отправляете данные на сервер (ajax или классически)?

Есть готовый js который рисует график, как туда вставить данные из php?

Ajax-запросом на php-обработчик, который будет отдавать ответ