В телеком-провайдерах каждый рпаздничный день за дежурными кто-то следит, может даже сидя в офисе.
В ЦОДе тоже каждый день закреплён за каким-нибудь админом, который как минимум на телефоне.
Вообще говоря в случае аварии даже в праздник подключаются все необходимые специалисты (если авария на что-то влияет, а не просто свет в безлюдном офисе отключили).
