Какая минимальная конфигурация пк подойдёт для домашнего сервера?

Нужно исходить из назначения и количества дисков в первую очередь. Если это файловое хранилище в первую очередь, без ИИ то вполне подойдет любой проц старше ivy bridge 4xxx. Если хочется поэкономичнее то и современнее то можно и любой 12 го или 13100/13400/14100/14400 но более старших моделей лучше избегать в этих поколениях, вообще старшие модели не особо нужны обычно. Их нужно брать только если есть явная необходимость. 11 поколение не брать однозначно.
Чисто для хранения файлов даже для 10гбит сети достаточно 10100. Для Ci/CD настолько разные потребности могут быть, что это почти ни о чем не говорит.
Если дисков будет много, то маленький корпус не подойдет. А их много захочется рано или поздно. Если Дисков много + zfs то ram лучше хотя бы 16.
Хорошая стратегия взять свой текущий комп и сделать из него nas, а себе купить что-то поновее. Или как вариант примерно на той же платформе, чтобы железки перекидывать в сервер.
Я бы сейчас взял скорее 14100 в качестве основы, материнку с 3 nvme и 6 SATA, на 760 чипсете и кучей pcie . Амд не стал бы советовать. Она на очень низких нагрузках жрет ват на 10 побольше чем Интел. 64 гб ddr4/ddr5 и 3-5 дисков 18+ ТБ + пара nvme и минимум 10 gbit сеть.
Сейчас у меня 10100 /64гбайт/2 nvme общим объемом 2.5 тб/3 HDD dc530 18tb/40гбит nic

Что выбрать, Synology или TrueNAS?

Все бакапы в omv довольно убогие. Ничего более копирования файлов. А в Synology backup вторая по крутости после ds photo фишка. А во всем остальном omv неплохо смотрится на фоне synology. Что касается truenas, пока сам не пробовал. Как раз из-за того что нормального Бакара нет. Чтобы и докеры бакапить да и все прочее.