несколько непонятен вопрос -- у вас приложение слинковано с openssl библиотеками? вам ssl handshake нужно смотреть или данные в поднятой сессии?
траффик можно смотреть через wireshark, если надо смотреть внутри сессии, то SSL_set_msg_callback/SSL_set_msg_callback_arg и SSL_set_tlsext_debug_callback/SSL_set_tlsext_debug_arg.