Тут проблема не с преобразованием, а с выводом utf-8 текста из ноды по Windows: https://github.com/nodejs/node-v0.x-archive/issues/2190
Если коротко: запусти в консоли chcp 65001 перед запускам процесса node.exe

Ни в коем случае не Ext.JS :-) Три года с этим MFC для веба бодаемся. Убогая поделка.
Единственный вариант его использования - это тупой перенос формочек из десктопных приложений в более-менее рабочий веб.
Плюсы - готовых контролов действительно хватает.
Минусы - собсвенные лэйоуты, абсолютное позиционирование и перегруженный DOM, и из-за этого невозможность прикручивания адаптивного responsive дизайна.
Стилизация - отдельные танцы с бубном.
Сложность интеграции со сторонними компонентами.

Тот же Kendo UI - намного продвинутее в плане Web 2.0

Если я правильно понял, то хочется поиметь красивое описание для готового REST API (правда при чем тут унгулар тогда, вопрос).
Для готового API: apidocjs.com
Для создаваемого с нуля: swagger.io и куча похожих

Только ручками - в каждый объект писать ts: Date.now(), а потом при коннекте в onupgradeneeded удалять устаревшие записи
https://developer.mozilla.org/ru/docs/IndexedDB/Us...
Если будет тормозить - можно запилить web worker который с setInterval будет чистить