Потому что вы неправильно их прописываете. Вы прописываете их, используя язык разметки HTML, а в документах SVG используется язык разметки XML. В данном случае у вас отсутствует указание пространства имен (namespace). Правильно писать вот так:
<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink">
<a xlink:href="//google.com">
<text x="0" y="0">Google</text>
</a>
</svg>
Это сильно неправильно, что Вебкиты исправляют за вас ваши ошибки. А вот Мозилла - молоток.