vs code может тормозить на относительно слабых машинах, где sublime открывается почти мгновенно.
в остальном по большинству параметров лучше: встроенный функционал, расширения, активное развитие.
но перечислять все особенности долго. к тому же не всем и не всегда ни нужны.
вот статья Бирмана, после которой я заинтересовался vscode и вскоре перешел на него.
https://ilyabirman.ru/meanwhile/all/vs-code/можно создавать новые файлы без сохранения и они никуда не исчезают
аналогично
от добра добра не ищут
тут еще и вопрос привычки. многие на notepad++ до сих пор работают и не жужжат.