Вы не написали под какой СУБД сейчас база 1С работает. Если под такой же PostgreSQL, то это будет самый простой вариант - делаете pgdump и разворачиваете на новом месте. Во всех остальных случаях нужно выгружать базу в файл *.dt , а потом из него загружать в пустую базу, которую предварительно нужно поднять на PostgreSQL.
На время выгрузки в *.dt никто не сможет работать и потому нужно подбирать максимально нерабочее время и предупредить пользователей. Время выгрузки в *.dt (а так же время на распаковку на новом месте) зависит от размеров базы - маленькие файловые Бухгалтерии за пару минут, средние Торговли около часа, базы на сотни гиг - часами. В моей практике одна из рабочих баз (примерно 200-300 Гб) выгружалась около 15 часов и мы делали это в очень редких случаях и только на выходных.