По большому счёту вопрос в том, нужны ли лучики и тензорные ядра. Да - 2060, нет - без разницы. Имхо, даже если не нужны, если переплата не существенная, я бы взял 2060. Просто потому, что это ноутбук, и его потом не проапгрейдить
Зависит целиком от того, что вы хотите разрабатывать. Небольшие проекты и обучение - хватит и старенького ноутбука с пеньком и 4 гб озу. Тяжёлые enterprise приложения, игры - тут уже нужно оборудование помощнее (для комфортной разработки)