В hyper-v для работы с сетью создаются виртуальные свитчи.
Свитч может быть привязан к физическому адаптеру либо не привязан. Вас видимо интересует второй вариант. И называется это External. У External свитча есть параметр "allow management operating system to share this network". Который делает именно то, что написано. Ставите галочку и в системе виден сетевой адаптер, пакетики ходят. Убираете, и система перестает взаимодействовать с сетевым адаптером. А адаптер будет виден только виртуальным машинам подключенным к виртуальному свитчу.
Microsoft рекомендует не использовать один сетевой адаптер для виртуалок и управления. MS рекомендует выделить один физический интерфейс исключительно для управления.
Это все описывается в первых главах совершенно любой литературы по hyper-v.