aningaaq

В вашей постановке задачи, проще всего сделать приложение с веб интерфейсом, можно и на том же php/java/python/что угодно. От того, компилируемый язык или нет используется, и какой, не зависит отказоустойчивость. Только от того как система спроектирована, и как продублированы точки отказа.

Если правильно спроектировать веб интерфейс, то с ним будет удобно работать, и работать это будет как на десктопе, так и на мобильных устройствах, и не понадобится никаких дополнительных приложений.

Лучше всего годится тот язык под эту задачу, что лично вы (или нанятый вами человек) лучше всего знаете.

Для данной задачи важно не на каком языке.
Важно - как именно сделать, а не на чем.

В том числе и для:

Просто нужно быстро и отказоустойчиво доставать все данные из БД.

PHP годится.

"Отказоустойчиво доставать данные из БД" - это вообще реализуется кластером из нескольких серверов СУБД.
Язык тут не при чем.
;)

Работать будут пока человек 20, но активно. Хотелось бы предусмотреть рост функционала и нагрузку с годами на ПО.

Только ваше умение работы с СУБД.
Можно хоть на ассемблере сделать - но лучше от этого работать не будет.
Ибо нагрузка - это СУБД и корректный способ работы с ней (грамотные запросы, правильные индексы). А это от языка программирования вашего приложения не зависит. Это только SQL. А он будет всегда, независимо от того, на чем у вас приложение C++ или PHP или Haskell