Надо бы насобирать еще материал, но
1. по поводу лагов - чем меньше фильтров, теней, прозрачностей - тем айфону легче. Не умеет в ускорение.
2. скролл - это отдельная БОЛЬНАЯ тема у айфонов. Причем у разных версий IOS они разные. Проблема в том, что реализация демонстрации куска верстки длинной страницы в окне браузера просто уродская. На старых айфонах, к примеру, не работал position fixed.
3. Никогда, просто НИКОГДА не пытайся прибить скользящее меню к низу страницы. Это и на андроиде выйдет дичайшим геммороем из-за автовсплывающих или автоскрывающихся панелей инструментов. Это ад и боль
4. В качестве задачи со звездочкой - попробуй реализовать модалку поверх контента, в которой свой скролл, и попробуй заблочить скролл контента в фоне. Айфон тебя порадует своими чудесами.
5. Думаю, будет весело перебирать высоту вьюпорта и подбирать позиционирование, переключаясь то на px то на wh.
6. Имей в виду - как бы не назывался браузер на айфоне - он использует одно и то же ядро сафари, специфичное для версии ios, так что глюки переносятся.
7. Ловил проблемы (тут уже не в платформе а в реализации сафари) именно в сафари если делаем display: flex, flex-direction: reverse, отваливается gap. Без реверса - всё гуд. На других реализациях таких проблем не встречал.
8. Если ты попробуешь поиграть с параллаксом самописанным - получишь ачивку "слабоумие и отвага"