Для группы chat_id нужно отправлять в числовом ввиде (chat_id=42323232), а для каналов можно и в форме @channeliiiii chat_id=@channeliiiii.

Для отправки данных в Google таблицу нужно задавать данные в таком виде

$post_data = array (
 "entry.2053498632" => $_POST['name_project']
);

1 регистрируем нового бота и получаем токен.
2 в поиске вводим @name_bot (name - название бота ) запускаем бота и тут же отправляем любое сообщение
3 переходим по ссылке с токеном бота (===>>>https://api.telegram.org/bot"TOKEN"/getUpdates)и в поле chat получаем свой id

$botToken="Токен бота";
    $website="https://api.telegram.org/bot".$botToken;
    $chatId=000000000;  //свой ID в телеграм
    $params=[
      'chat_id'=> $chatId, 
      'text'=> "Имя = {$posted_data["your-name"]} // Данные с формы
Email = {$posted_data["your-email"]}
Сообщение = {$posted_data["message"]}"
  ];
  $ch = curl_init($website . '/sendMessage');
  curl_setopt($ch, CURLOPT_HEADER, false);
  curl_setopt($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, 1);
  curl_setopt($ch, CURLOPT_POST, 1);
  curl_setopt($ch, CURLOPT_POSTFIELDS, ($params));
  curl_setopt($ch, CURLOPT_SSL_VERIFYPEER, false);
  $result = curl_exec($ch);
  curl_close($ch);

Никак. Пользователь должен сам нажать на кнопку START. То что вы передаете (UTM метка) - для отслеживания откуда перешли в бота.