Самый очевидный "топорный" вариант — 15% "доходы-расходы". Проблемы: правильно декларировать все расходы, корректно вести выплаты и всё, что писали в комментариях выше.
Не очевидный:
1) подумайте, как вам переправить деньги напрямую исполнителю, и при этом к себе на счет заводить только комиссию; например, можно войти "в дружбу" с некоммерческой кредитной организацией, перечислять деньги на неё и с нее вести расчеты (это пример направления, детали уж разберите самостоятельно);
2) с другой стороны, вы выступаете в этих отношениях как агент, и с обоими сторонами заключаете агентские соглашения. В самом агентском соглашении уже говорится о том, что деньги, пришедшие к вам на счет, не ваши, а вы имеете лишь часть с этой суммы. Покопайте и в этом направлении.
P.s. Пока исполнитель не выполнил работы, деньги заказчика фактически хранятся под вашим контролем — эти деньги как минимум можно реинвестировать (хотя бы в простой депозит на 6-8% годовых).
