Иногда для астериска пинг очень критичен. Из личного опыта — не очень хорошо работает он в virtualbox/xen, при большом пинге — проблемы со связью гарантированы.
Поэтому у себя поставил на равноудаленной от клиентов (по пингу) площадке с резервным питанием и каналом.
Хотя, возможно у Хетзнера будет работать нормально. Проверяйте. А рекомендуемые пинги, по моему есть в документации.
