Как вариант да, поработать с access_log. Только настроить его адекватным образом. Вопрос только в том, насколько корректно можно в него сохранять данные, летящие в POST / GET.
Написано
Войдите на сайт
Чтобы задать вопрос и получить на него квалифицированный ответ.