У меня возникла такая же проблема, и я нашёл решение в этом видео:
https://youtu.be/Oy7FCo2Refg?si=2Pn0fwYvss4H2lnU
Если вкратце, то нужно открыть Edit->ProjectSettings->Graphics, в самом начале Transparency Sort Mode поменять на Custom Axis, а в параметр ниже: Transparency Sort Axis указать значения: для x: 0, для y: 1, для z: 0. Теперь юнити будет рендерить объекты по оси y, а не по оси z, это решает данную проблему.
