Установка PHPUnit на OpenServer почти не отличается от установки на Windows и похожа на установку Composer, например
1) Скачать *.phar-архив. Нужно учитывать версию PHP
8.1 - 8.2
7.3 - 7.4
2) Положить в ту папку с PHP, версия которого выбрана в настройках - <Путь>\OpenServer\modules\php\PHP_<версия>\
3) Создать файл phpunit.bat, прописав в нём название скачанного архива
@php "%~dp0phpunit-9.6.4.phar" %*
4) Запускать либо в консоли IDE, либо через штатную консоль OpenServer - так же как composer опять же
phpunit -v