alek_sys

Не уверен насчёт Zuul, но Spring Cloud Gateway (альтернатива Zuul от команды Spring) можно использовать LoadBalancerClientFilter - указать uri upstream сервисов как lb://<имя сервиса в Eureka> и получить автоматически client side load balancing.

Update: Судя по всему Zuul тоже так умеет без проблем https://www.baeldung.com/zuul-load-balancing

Есть несколько способов, хороший обзор есть тут https://www.baeldung.com/spring-mvc-sse-streams

Если без Server Sent Events то это будет вариация HTTP Long Polling, с этим надо быть осторожным - потоки и пул подключений все-таки не бесконечный.