По-моему, тут всё просто. Если вы не можете понять как данные вашего проекта будут храниться в NoSql базах, то вам не нужна NoSql база в вашем проекте. NoSql это не SQL+вкусняшки, NoSql это SQL -(минус) ненужная функциональность. Поэтому, имхо, книг или статей содержания «Переезжаем на MongoDB. Для чайников» в природе быть не может.