Для определения формата видео можно воспользоваться утилитой
ffmpeg
ffmpeg -i <ваша ссылка с m3u8>
Будут выведены метаданные видео, включая формат, кодек и т.д.
С помощью этой же утилиты можно и скачивать видео, а не мучиться, склеивая чанки
ffmpeg -i <ваша ссылка с m3u8> -vcodec copy -acodec copy output.mp4