Alexandr Sulimov

Официально или не официально, но вы получили какой-то опыт. Нужно его оформить в портфолио (ГитХаб, например), грамотно составить резюме, сгладив углы. Заказчику важен ваш реальный опыт, а не то, работали вы официально или в серую. Если опыт релевантный, то проблем с трудоустройством не будет. Но для более гладкого прохождения первичных этапов теорию нужно подтянуть. Благо сейчас достаточно источников.

Зависит от скиллов - с джуном навряд ли будут заморачиваться. А вот для мидла+/синьора всегда найдутся схемы))

Пользовался Miro и XMind. В первом можно более индивидуальные модели строить, но как по мне - менее юзерфрендли интерфейс. Во втором - модели более-менее дефолтные, но интерфейс поинтереснее.