Самое лучшее на реальном заказе практику набивать, первые 2-3 проекта тяжелые будут, но самые пробивные. Либо нужно симулировать ситуацию заказа на бесплатном шаблоне (установить сроки, тз придумать и т.д.). А иначе мне кажется без ощущения того, что проект важен - мотивация будет мала и скорость выполнения та же.
Но всё зависит от человека, это я в общем.