Александр Золотов

Посмотрите скринкаст Dynamic Select Menus от railscasts.com там как раз делается то что вам нужно.
Есть более новая версия скринкаста, но нужна подписка. У меня есть новая версия, только хз куда залить да и надо ли на rutracker можно и так скачать.