Zhandoss

$table_cuisines надо поменять на $table, судя по всему.
https://laravel.com/docs/8.x/eloquent#table-names

И научитесь оформлять код. Это неуважение к тем, кто будет читать ваши портянки.

SELECT * FROM test 
           WHERE SOUNDEX(name) 
LIKE CONCAT('%',SUBSTRING(SOUNDEX('Картошка хорошая из армении'),2),'%');

Источник

VARCHAR(500)

For column values less than 8KB in size, use binary VARCHAR instead of BLOB. The GROUP BY and ORDER BY clauses can generate temporary tables, and these temporary tables can use the MEMORY storage engine if the original table does not contain any BLOB columns.