Zashage

и у яблока и робота. клавиатура это легкое приложение или специально выделенная облегченная часть приложения.
объясняете операционке, что ваше приложение - это метод ввода.
разрабатываете лайоут внешнего вида.
по определенным правилам отдаете обратно введенные данные.

начать нужно с ЯВУ(джава/котлин , обжективСИ/свифт).
Общая архитектура приложения (Первый Хелло Мир). Заодно освоить среду разработки
(Андроид Студия или Хкоде).
Разобраться с версткой экранов. (под яблоком наплодили уже три подхода)
Ну и собственно узкий участок как пишется экранная клавиатура.
https://developer.android.com/reference/android/in...

Хммм, если у элемента rus_lang существует параметр selected - то удалить параметр selected, а потом снова его добавить, что бы JS ещё раз зашел в этот if, и снова удалил и добавил, и снова, и снова, и так по кругу?

Попробуйте

$('#text').on('input change', function(e) {
//
})

Пару подобных вопросов:
https://stackoverflow.com/questions/4200358/jquery...
https://stackoverflow.com/questions/16013024/detec...

После программного изменения инпута триггерите событие input. К примеру:

$('#button').on('click', function() {
    $('#text').val('new value').trigger('input');
});