Любой. У каждого есть своя ниша.
Я занимаюсь WP. Можно и за 2000 рублей шаблон натягивать, а можно за $2000 в месяц разрабатывать плагин с интеграцией в CRM. Можно делать шаблоны с визуальными билдерами, которые будут дико глючить и тормозить. А можно на WP построить магазин с уникальным функционалом, с кастомным импортом/экспортом, с грамотным объектным кеширование и т.п. и этот ваш магазин будет легко держать любой наплыв посетителей.
Перед началом разработки своих тем нужно внимательно ознакомиться с
https://developer.wordpress.org/themes/
Из курсов стоит обратить внимание на:
https://www.udemy.com/wordpress-development-create...
https://www.lynda.com/WordPress-tutorials/WordPres...
Их можно найти на рутрекере, если пока не можете заплатить.
Также стоит обратить внимание на стартовую тему от Automattic:
https://github.com/Automattic/_s 
