web-сервер от "не веб" отличается только умением работать через протокол Http
Фактически это и есть обычный сервер, только протокол связи стандартизован, так чтобы с ним умел общаться браузер. Но точно так же с ним может общаться любой другой клиент.
То есть выбор стоит так "использовать мне стандартный протокол или нестандартный". И тут сами выбираете.
Сервер передаёт пользователю видео с видеокамер на которых отображается деталь. Пользователь щёлкая по изображению детали запускает процесс её обработки оборудованием. То есть, будет потоковое видео, тяжёлых вычислений не будет.
Тут в веб тоже есть стандарт - WebRTC, но не слишком удобный, смотрите уже с чем клиент умеет работать.