Xius

Самый верный способ это сделать копию сайта на отдельном инстансе, все важные данные потереть или сделать замену, например переименовать всех покупаетелей в ивановых и сменить им емайлы на рандомные.
Украсть данные нельзя, так как они не достоверные, посетителей не потеряете так как фрилансер работает на тестовом сервере, перенести изменения думаю не сложно админу если голова не из жопы и используется гит.

Могу сказать про минусы opencart. Про плюсы вам и так любой расскажет :)
— 1. Качественный код движка
Ужасный спагетти код, если вам нервы дороги, лучше не смотрите.

— 9. Возможность seo-оптимизации, управление ЧПУ
Вроде ЧПУ есть, но только «вроде», через одно место сделаны и очень плохо работают. Даже на главную страницу по 2-м адресам зайти можно.

— 10. Гибкое управление текстовыми материалами на сайте (возможности CMS: разделы, статьи, теги и т.д.).
Не знаю минус ли это, но opencart — не CMS. Опубликовать страничку можно, но разделы и теги — это уже самому доделывать придется.

Остальное вроде неплохо.
Из бесплатных, я бы выбирал между Magento и OpenCart в зависимости от размера вашего магазина.