Помоему нужно добавить 1 строку
# Signal
@receiver(post_save, sender=Tours)
@receiver(post_save, sender=ToursHotels) # отправляем сигнал при правке дочерней модели
def do_something(sender, **kwargs):
tour = Tours.objects.get(id=kwargs.get('instance').id)
hotels = ToursHotels.objects.filter(tour_id=kwargs.get('instance').id).order_by('cost')
...