Не поднимается tun устройство при openvpn соединении. Что делать?

Пропишите уровень логирования на клиенте verb 5, перезапускайте демон опенвпн на клиенте и смотрите что сыпется в лог.
У вас в конфиге там стоит значение 0, потому и все хорошо...

Как выяснить почему не запускается MySQL?

Покажите кусок лога mysql за 16:55

Какие репозитории для Oracle Linux посоветуете, чтобы поставить php-mbstring и php-bcmath?

Николай Бараненко, epel же уже установлен.
Установите ius, например так rpm -i https://rhel7.iuscommunity.org/ius-release.rpm и затем пакет php нужной версии.