Виталий

Для себя я гоняю AfterLogic Webmail Lite: красивый приятный интерфейс, интуитивность, легковесность и легко установить.

Заценить можно тут: https://www.afterlogic.org/webmail-lite

(P.S. для себя я предпочитаю толстый почтовый клиент как Thunderbird или Evolution, а веб-почта так, резерв для работы на чужом компьютере)

Обязательно:
* Установить и настроить SUExec, и желательно настроить так, чтобы папка сайта (например, "Public_HTML" или "www", или site1/www, site2.www, etc.) была в хомяке зверя (по SFTP удобнее будет лазать)
* Каждый зверь должен иметь свой UNIX-аккаунт и регу на MySQL-сервере (каждому одну или несколько базок)
* Желательно собрать php из исходников и запускать через CGI (SUExec работает только на CGI), можно юзерям назначать INI-файлы индивидуально (например, включать/выключать определенные модули)

Что на счёт самих CMS, средствами OS можно лишь назначить владельцем рута и штатные CMS-ные файлы сделать "только чтение". Тем самым изменять файлы самой CMS не получится ни у кого, а вот использовать - на здоровье. Только один минус: теряется возможность автообновления, потребуется рут, чтобы заменить такие файлы. На стороне MySQL от аварии не спасёт если один из плагинов коряво попытается изменить одну из существующих таблиц (тем самым испортив её), а не добавить новую, для себя.

Если хочется стабильности и надёжности - лучшее решение это CentOS, однако ввиду того, что у Вас больше опыта с Ubuntu, то стабильное решение для Вас это будет Debian, от которого собственно, Ubuntu и выросла. Ubuntu на сервер не рекомендуется, особенно если учесть, что очень велика вероятность появления забагованного ПО, что будет мешать работе сервера или будет провоцировать сбои в работе. Поэтому Вам решать: удобство в настройке или всё-таки стабильность и надёжность?