Зависит от проекта.
Отдать то, на что вы договаривались с заказчиком.
Я считаю нормально быть готовым отдать 3 версии на выбор
1. исходные файлы as is (могут быть нужны не всем)
2. скомпилированный css/js без минимизирования (удобно если у заказчика свои backend разработчики, а проект сложный)
3. скомпилированный и минимизированный (удобное если это лендинг какой или заказчик ничего не планирует править)
