В аналогичном случае я сказал клиенту что буду делать его проекты только post factum fixed price. Т.е. делаю всё что он хочет и говорю, это заняло столько то времени и стоить будет столько то. Согласен - открывай fixed price проект (и в этом случае upwork гарантирует полную оплату), не согласен - пошёл нахер. Ни каких переписок почему это так, а не иначе.