Для меня этот вопрос тоже очень актуален. Если найдете решение, большая просьба, поделиться результатом. Еще месяц-полтора назад nuxt генерировал нужную структуру папок, в т.ч. и сервер. Сейчас даже вопрос о сервере не задает при развертывании структуры.
Написано
Войдите на сайт
Чтобы задать вопрос и получить на него квалифицированный ответ.