Стоит ли мне двигаться дальше в изучении C++ или пока не поздно пересмотреть свои взгляды, касательно моего выбора?
Если нравится и интересно - то да, почему нет-то? ЯП - всего лишь инструмент. Как молоток или гаечный ключ. Если умеешь пользоваться - то запросто берешь любой молоток и забиваешь гвоздь. Разонравятся плюсы или будут другие задачи, где плюсы не очень - переключайтесь на C#.
Не поздно начинать своё обучение
Нет, никогда не поздно.
дайте пару советов и пожеланий, касаемо обучения
Уже давно все есть:
https://roadmap.sh/cpp
Будут ли проблемы в трудоустройстве, если выбор останется неизменным
В целом зависит только от вас и прикладываемых вами усилий. А так - под плюсы да, действительно вакансий не так уж много и есть некоторые сложности в их поиске, а те что есть - обычно ближе к оборудованию, робототехнике, МК и прочему. Если направление интересно - то почему нет-то? Еще отличным выбором будет C#/dotNet - сейчас он больше в сторону веба развивается, но и для десктопной разработки тоже достаточно популярен.