Вопрос - в какую файловую систему разметить диск...
В любую. Если вам нужная защита от сбоя по питанию - то надо именно эту проблему и решать, а не её последствия. И самое простое решения - это источник бесперебойного питания. В качестве альтернативы можно работать с ноутбука или подключаясь к удаленному серверу в ЦОД. Ибо кроме ФС есть еще куча других факторов типа ОС, драйверов, оборудования и их нюансов работы. ФС - лишь составная часть, одна "из".
когда можно было рубить сервак в любом состоянии...
Сервера должны работать через ИБП, должно быть реализовано резервирование линий питания, блоков питания, есть даже рейд контроллеры со своими аккумуляторами. И еще куча других мер. Т.е., должно быть применено комплексное решение по минимизации ущерба в случае того или иного сбоя в том или ином месте. И "рубить сервак" - это уже крайняя мера, когда у вас не осталось других методов взаимодействия с сервером. А значит, что-то было сделано/организовано не так, как должно быть.
Не следует путать устойчивость к сбоям для сервера и для домашнего ПК - это несколько разные вещи с разными требованиями.
