На сайте - определить платформу , выдать наиболее подходящий формат для данной платформы.
На серваке поставить что-нибудь типа wowza или flussonic (
nimble тоже хорошая штука, но не помню работает ли она с камерами) и отдавать на сайт в зависимости от платформы. Не забыть защитить свой контент от копирования ( можно ограничить отдачу своим доменом) . Так же не забыть рассчитать пропускную способность для отдачи.
