В общем и целом вопрос выбора технологии зависит от потребностей конкретного клиента.
Wordpress - популярная CMS, к которой можно прикрутить практически что угодно (например, конструктор), и которая подходит для решения 70% задач для малого и местами среднего бизнеса.
Отдельные конструкторы тоже подходят для решения разных задач. В основном - указанное выше прототипирование, хотя при должном умении и навыках можно на них делать почти то же, что и на ВП.
Оба варианта можно использовать смело, главное - понять какой инструмент нужен в конкретном случае.
Есть целая кучка разных мнений на этот счёт, например:
https://blog.webx.page/cms-ili-konstruktor-saytov-...
Кастомные решения тоже имеют право на жизнь во многих случаях, но если ваших клиентов все устраивает, то почему не потестить используемые инструменты на более дорогих заказах?)
А уже потом переходить к изобретению собственных велосипедов)