Исходную цену храните в атрибуте data-price у блока #id_price.
$(document).ready(function() {
// если не можете проставить атрибут при рендере, то можно сделать так:
// $("#id_price").data("price", $("#id_price").val());
$('.icon-chevron-up').click(function() {
if ($("#id_price").val()){
var new_price = parseFloat($("#id_price").val()) + parseFloat($("#id_price").data("price"));
$("#id_price").val(new_price);
}
});
$('.icon-chevron-down').click(function() {
if ($("#id_price").val()){
var new_price = parseFloat($("#id_price").val()) - parseFloat($("#id_price").data("price"));
$("#id_price").val(new_price);
}
});
});