1. Отдельный сервер может быть, но если на этот сервер поставить proxmox или exsi и тогда уже в ВМ разворачивать 1с, домен, заббих. Опять же это площадка для твоих тестов.
2. Чтобы правильно организовать сеть, необходимо подключить все компьютеры к одному коммутатору, если в микротик есть 24 порта, тогда это будет самое правильно решение.
3. Разворачивать стоит, это опыт для тебя. И контроль за рабочим процессом.
4. Открываешь ютуб, вводишь необходимый запрос, пересматриваешь тонны видео и делаешь вывод.
Для хранения данных посоветовал бы купить Synology минимум 220+, он на 2 диска, и версия плюс при отключении энергии автоматически запустит сервер. Так же присоединить к АД и тогда у пользователей будет доступ к нему по логину и паролю. Далее уже каждого можно будет контролировать по доступа к приложениям и папкам.